قوس قزاءبریانی //رینبوبریانی؛ اجزاء؛ چکن: 1 کلو چاول: 1 کلو بریانی مصالہ: 3 کھانےکےچمچ لال مرچ پاؤڈر: 2 کھانےکےچمچ ہلدی پاؤڈر: 1 چائےکاچمچ دھنیا پاؤڈر: 1 کھانےکےچمچ ذائقہ کے مطابق نمک خشک آلوبخارا 6ـ5 پیاز (درمیانے سائز) 4 عدد ٹماٹر پیوری 1 کپ (آدھاکپ مرغی کی کری اور آدھا کپ سوس / چٹنی کے لئے) کھانا پکانے کا تیل: 1 کپ دہی: 1 کپ ادرک لہسن پیٹ: 2 کھانےکےچمچ فرائیڈ براؤن پیاز 1 (درمیانے سائز کا پیاز) چٹنی / ساس؛ گرین ساس / چٹنی: ( ہرا دھنیا ، پودینہ ، ہری مرچ اور سبز کھانے کے رنگ سے تیار کریں) سرخ چٹنی / چٹنی: (ٹماٹرپیوری کو سرخ کھانے کے رنگ کے ساتھ ملا کر تیار کریں) پیلے رنگ کی چٹنی / چٹنی (فرائیڈ براؤن پیاز کو دہی اور پیلا کھانے کے رنگ کے ساتھ ملا کر تیار کریں) بریانی پکانے کا طریقہ؛ پہلے چاولوں کو ابال لیں (ثابت گرم مصالہ ، لیموں کا عرق ، کٹا ہوا ادرک اور نمک کے ساتھ) اب چکن کا سالن تیار کریں ، کڑاہی میں گرم ککنگ آئل میں پیاز فرائی کریں۔ جب پیاز ہلکا سنہری براؤن ہوجائے تو اس میں ادرک لہسن کا پیسٹ شامل کریں ادرک اور لہسن کو تھوڑا سا بھونیں ، پھر ٹماٹرپیوری ڈالیں ٹماٹروں کو چند منٹ بھونیں اور اس میں چکن شامل کریں چکن تھوڑا سا بھون لیں۔ اب اس میں تمام خشک مصالحے مکس کریں اور چکن کے ساتھ بھونیں۔ دہی ڈال دیں اور تمام اجزاء کے ساتھ اچھی طرح مکس کریں۔ درمیانی آنچ پر چکن پکنے کے لئے آدھا گلاس پانی ڈالیں۔ جب چکن اچھی طرح سے پک جائے تو اس کو مزید چند منٹ کے لئے بھونیں۔ اب مرغی کا سالن تیار ہے۔ دم کے لئے بریانی کس طرح تیار کریں؛ ابلا ہوئے چاول کو تین حصوں میں تقسیم کریں پین میں ابلی ہوئی چاول کی پہلی تہہ بنائیں اس کے بعد چاولوں پر آدھے مرغی کی سالن کی تہہ ڈال دیں۔ تلی ہوئی براؤن پیاز چھڑک دیں اس عمل کودوبارہ دہرائیں ابلے ہوئے چاول کی دوسری تہہ بنائیں باقی چکن کےسالن کی اگلی پرت ڈال دیں تلی ہوئی براؤن پیاز چھڑکیں اور ابلے ہوئے چاول کی تیسری پرت شامل کریں تمام پرتیں بناتے ہوئے ، اس پر سبز ، سرخ اور پیلے رنگ کے چٹنی ڈالیں۔ آخری فنشنگ کے لیئے باقی براؤن پیاز اور 2 چمچ پکانے کا تیل شامل کریں۔
بیف کے دم کباب // سیخ کباب گریوی اجزاء گائے کا گوشت (500 گرام) قیمہ بنایا ہوا ادرک لہسن کا پیسٹ (1کھانے کا چمچ) لیموں کا رس (2 کھانے کا چمچ) بھنا ہوا چنے // چنا پیسٹ (3 کھانے کا چمچ) سرخ مرچ (1چا ئے کا چمچ) نمک آدھا چائے کا چمچ بھنا ہوا زیرہ پاؤڈر گرم مسالہ // پیسے ہوئے مصالحے چارٹ مسالہ کٹی ہوئی پیاز (1 چھوٹا سائز) کٹی ہوئی ہری مرچ 2-3 عدد کٹا ہوا ہرا دھنیا (1چا ئے کا چمچ) کٹا ہوا پودینہ (1چا ئے کا چمچ) کباب کی تیاری کا طریقہ؛ تمام گائے کے گوشت کے قیمہ کو بلینڈر میں ڈالیں اب تمام مصالحے جیسے لال مرچ ، نمک شامل کریں زیرہ پاؤڈر ، گرم مسالہ اور چارٹ مسالہ۔ اب اس میں ادرک لہسن کا پیسٹ ، لیموں کا رس ، چنے کا پیسٹ ڈالیں۔ اب ان تمام اجزا کو گائے کے گوشت قیمہ کے ساتھ اچھی طرح مکس کرلیں۔ مصالحہ ملانے کے بعد ، کٹی ہوئی پیاز اور ہری مرچ ڈالیں۔ کٹی پیاز اور مرچ تھوڑا سابلینڈ کرلیں۔ اب بلینڈر سے قیمہ بنا ہوا گوشت نکالیں۔ اور ہرے دھنیا اور پودینے کو قیمہ کے گوشت کے ساتھ ملا دیں۔ اب کباب کے لئے قیمہ بنا ہوا گوشت تیار ہے۔ اب قیمہ کے گوشت کی بالز بنالیں اور انہیں ایک طرف رکھیں۔ کباب مصالخہ / گریوی کی تیاری کے لئے اجزاء۔ پیاز (میڈیم سائز 5)کھانا پکانے کے تیل (1 کپ) سرخ مرچ (1کھانے کا چمچ) نمک (1چائے کا چمچ) ہلدی پاؤڈر(1چائے کا چمچ) پیسا زیرہ پاؤڈر (1چائے کا چمچ) دہی (1/2 کپ) کٹی ہوئی سرخ مرچ (2-3) دار چینی ( 2-3) الائچی (کالی اور سبز) (2-3) ادرک لہسن کا پیسٹ 1 چا ئے کا چمچ ہرا دھنیا کٹا ہوا (1 کپ) کٹے ہوئے ٹماٹر (4) کباب مصالحہ گریوی کے طریقہ کار کی تیاری ایک پین میں تیل گرم کریں۔ الائچی اور دار چینی ڈالیں ان کو تھوڑا سا بھونیں اور ادرک لہسن کا پیسٹ ڈالیں۔ اب کٹے ہوئے پیاز ڈالیں۔پیاز کو ایک منٹ کے لئے فرائی کریں اور پھر اس میں تمام خشک مصالحے ڈالیں۔ (جیسے مرچ ، ہلدی ، نمک ، زیرہ پاؤڈر)۔ مصالحہ بھوننے کے بعد ، کٹے ہوئے ٹماٹر اور ہری مرچ ڈالیں۔ درمیانی آگ پر تھوڑی دیر کے لئے تمام اجزاء کو پکائیں۔ اب قیمہ کے گوشت کے کباب بنائیں۔ اب کباب کو ایک ایک کرکے بھنے ہوئے مصالحے پر رکھیں۔ آپ قیمہ کیے ھو ئے گوشت کو سیخ کباب کی شکل دے سکتے ہیں۔ اب کباب گریوی میں دہی ڈال دیں۔ اب کباب کو 40 سے 45 منٹ تک ہلکی آنچ پر ڈھانپیں اور پکائیں۔ 45 منٹ کے بعد کٹے ھوئے دھنیا سے کباب سجائیں۔ اب برتن میں نکال کر چپاتی کے ساتھ سرو کریں